ZUPPA di MANDORLE

INGREDIENTI:

peperone verde, 1

peperone rosso, 1

pomodori maturi, 300 g

olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai

mandorle sgusciate, 100 g

semola di grano duro, 2 cucchiai

brodo vegetale, ¾ l abbondante

sale, quanto basta

peperoncino rosso in polvere, a piacere

zafferano macinato, ½ cucchiaino

panna da cucina, ¼ l

prezzemolo, alcuni rametti

PREPARAZIONE:

aprite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti, lavateli, asciugateli e tritateli;

pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti;

versate l’olio in una casseruola, scaldatelo, fatevi dorare le mandorle dopo averle macinate;

unitevi la semola di grano duro e i peperoni.

Lasciate insaporire un attimo tenendo mescolato con un cucchiaio di legno;

bagnate con il brodo;

condite con il sale, il peperoncino rosso e lo zafferano.

Lasciate bollire assai lentamente per poco meno di un quarto d’ora ed infine togliete dal fuoco e aggiungete la panna e il prezzemolo tritato.

Dopo aver mescolato con cura, servite in tavola.

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