ZUPPA DI MANDORLE

INGREDIENTI

  • peperone verde, 1
  • peperone rosso, 1
  • pomodori maturi, 300 g
  • olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai
  • mandorle sgusciate, 100 g
  • semola di grano duro, 2 cucchiai
  • brodo vegetale, ¾ l abbondante
  • sale, quanto basta
  • peperoncino rosso in polvere, a piacere
  • zafferano macinato, ½ cucchiaino
  • panna da cucina, ¼ l
  • prezzemolo, alcuni rametti

PREPARAZIONE

  1. aprite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti, lavateli, asciugateli e tritateli
  2. pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti
  3. versate l’olio in una casseruola, scaldatelo, fatevi dorare le mandorle dopo averle macinate
  4. unitevi la semola di grano duro e i peperoni
  5. lasciate insaporire un attimo tenendo mescolato con un cucchiaio di legno
  6. bagnate con il brodo
  7. condite con il sale, il peperoncino rosso e lo zafferano
  8. lasciate bollire assai lentamente per poco meno di un quarto d’ora ed infine togliete dal fuoco e aggiungete la panna e il prezzemolo tritato

Dopo aver mescolato con cura, servite in tavola.

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