INGREDIENTI

• farina bianca o semi-integrale, 400 g
• burro oppure ghi o olio, 75 g
• sale, 1 cucchiaino
• acqua, 250 ml
• urad dal lavato e lasciato a bagno una notte, 150 g
• ghi, 1 cucchiaio
• semi di cumino, ½ cucchiaino
• anice in polvere, ½ cucchiaino
• cumino in polvere, ½ cucchiaino
• zenzero fresco grattugiato, ½ cucchiaino
• curcuma, 1 cucchiaino
• assafetida, ¼ cucchiaino
• foglie di coriandolo tritate, 1 cucchiaino
• succo di limone, 2 cucchiai

PREPARAZIONE

1. in una terrina grande unite la farina, il burro o il ghi, oppure l’olio, e il sale e mischiate bene
2. versate lentamente l’acqua fredda e fate un impasto morbido che non attacchi
3. lavorate energicamente la pasta per 5 minuti, poi copritela con una stoffa umida e lasciatela riposare
4. scolate il dal e passatelo nel frullatore con acqua appena sufficiente per farne una pasta omogenea
5. scaldate il cucchiaio di ghi in un pentolino e rosolatevi i semi di cumino finché saranno scuri (circa 30 secondi)
6. aggiungete quindi le spezie in polvere e il passato di dal
7. rosolate per qualche minuto, finché sarà parzialmente cotto, poi unite le foglie di coriandolo tritate, il succo di limone e il sale
8. lasciate da parte a riposare
9. dividete in 12 palline sia l’impasto che il dal
10. con il pollice fate un buco in ogni pallina di pasta e introducetevi una di dal
11. chiudete bene l’apertura, appiattite la pallina come una crocchetta e stendetela con un mattarello come un puri spesso
12. scaldate il ghi a fiamma media e testate la temperatura con un pezzetto di pasta: se sale immediatamente in superficie sfrigolando, il ghi è pronto
13. friggete i katciori per circa 10 minuti o finché saranno ben dorati e croccanti

Se volete renderli veramente speciali, serviteli ricoperti con del chutney di datteri e tamarindo.

(ricetta di Adiraj das da La cucina degli Hare Krishna, The Bhaktivedanta Book Trust)