URAD DAL KATCHORI

INGREDIENTI

  • farina bianca o semi-integrale, 400 g
  • burro oppure ghi o olio, 75 g
  • sale, 1 cucchiaino
  • acqua, 250 ml
  • urad dal lavato e lasciato a bagno una notte, 150 g
  • ghi, 1 cucchiaio
  • semi di cumino, ½ cucchiaino
  • anice in polvere, ½ cucchiaino
  • cumino in polvere, ½ cucchiaino
  • zenzero fresco grattugiato, ½ cucchiaino
  • curcuma, 1 cucchiaino
  • assafetida, ¼ cucchiaino
  • foglie di coriandolo tritate, 1 cucchiaino
  • succo di limone, 2 cucchiai

PREPARAZIONE

  1. in una terrina grande unite la farina, il burro o il ghi, oppure l’olio, e il sale e mischiate bene
  2. versate lentamente l’acqua fredda e fate un impasto morbido che non attacchi
  3. lavorate energicamente la pasta per 5 minuti, poi copritela con una stoffa umida e lasciatela riposare
  4. scolate il dal e passatelo nel frullatore con acqua appena sufficiente per farne una pasta omogenea
  5. scaldate il cucchiaio di ghi in un pentolino e rosolatevi i semi di cumino finché saranno scuri (circa 30 secondi)
  6. aggiungete quindi le spezie in polvere e il passato di dal
  7. rosolate per qualche minuto, finché sarà parzialmente cotto, poi unite le foglie di coriandolo tritate, il succo di limone e il sale
  8. lasciate da parte a riposare
  9. dividete in 12 palline sia l’impasto che il dal
  10. con il pollice fate un buco in ogni pallina di pasta e introducetevi una di dal
  11. chiudete bene l’apertura, appiattite la pallina come una crocchetta e stendetela con un mattarello come un puri spesso
  12. scaldate il ghi a fiamma media e testate la temperatura con un pezzetto di pasta: se sale immediatamente in superficie sfrigolando, il ghi è pronto
  13. friggete i katciori per circa 10 minuti o finché saranno ben dorati e croccanti

Se volete renderli veramente speciali, serviteli ricoperti con del chutney di datteri e tamarindo.

(ricetta di Adiraj das da La cucina degli Hare Krishna, The Bhaktivedanta Book Trust)

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