SPAGHETTI ALLA NORMA

INGREDIENTI per 4 persone:

melanzana, 1

pomodori, 600 g

spaghetti, 400 g

ricotta salata da grattugiare

assafetida, quanto basta

olio extra vergine d’oliva

basilico

sale, quanto basta

PREPARAZIONE:

tagliate la melanzana a fette dello spessore di circa 1 cm e disponetele a strati in uno scolapasta con un po’ di sale;

lasciatele con un peso sopra per un’ora a spurgare l’acqua di vegetazione;

preparate la salsa passando i pomodori nel passatutto.

Successivamente mettete l’asafetida in una casseruola con un po’ d’olio extra vergine d’oliva e lasciatelo imbiondire;

aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un po’ di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti;

friggete le fette di melanzane in abbondante olio e poi asciugate l’olio in eccesso con della carta assorbente;

immergete le fette nella salsa ultimando la cottura per altri 5 minuti.

A questo punto mettete a cuocere la pasta.

Una volta cotta, scolatela e ripassatela per pochi secondi nella casseruola della salsa;

versate la pasta nei piatti, condite con la salsa e spolverate con abbondante ricotta salata grattugiata.

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