SPAGHETTI ALLA NORMA

INGREDIENTI per 4 persone

  • melanzana, 1
  • pomodori, 600 g
  • spaghetti, 400 g
  • ricotta salata da grattugiare
  • assafetida, quanto basta
  • olio extra vergine d’oliva
  • basilico
  • sale, quanto basta

PREPARAZIONE

  1. tagliate la melanzana a fette dello spessore di circa 1 cm e disponetele a strati in uno scolapasta con un po’ di sale
  2. lasciatele con un peso sopra per un’ora a spurgare l’acqua di vegetazione
  3. preparate la salsa passando i pomodori nel passatutto
  4. successivamente mettete l’asafetida in una casseruola con un po’ d’olio extra vergine d’oliva e lasciatelo imbiondire
  5. aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un po’ di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti
  6. friggete le fette di melanzane in abbondante olio e poi asciugate l’olio in eccesso con della carta assorbente
  7. immergete le fette nella salsa ultimando la cottura per altri 5 minuti
  8. a questo punto mettete a cuocere la pasta
  9. una volta cotta, scolatela e ripassatela per pochi secondi nella casseruola della salsa

Versate la pasta nei piatti, condite con la salsa e spolverate con abbondante ricotta salata grattugiata.

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