INGREDIENTI

Per l’impasto:

• farina per il pane, 2 kg
• lievito, 1 cubetto
• olio d’oliva
• acqua tiepida, quanto basta
• sale, quanto basta

Per il ripieno:

• salsa di pomodoro, 500 g
• provola fresca, 50 g
• olio extra vergine d’oliva
• peperoncino macinato
• sale, quanto basta

PREPARAZIONE

1. setacciate la farina ed impastate con il lievito e l’acqua tiepida fino ad ottenere un prodotto omogeneo
2. fate riposare per almeno un’ora
3. confezionate dei panetti di circa 350 g e stendete delle sfoglie sottili
4. farcite con la salsa di pomodoro, il formaggio e l’olio, il peperoncino a piacere e ripiegate ogni focaccia su se stessa diverse volte, formando un panetto largo quindici centimetri e lungo una trentina
5. spennellate la superficie con poco olio e infornate su una teglia unta a 220° per trenta minuti

Molteplici sono le varianti del ripieno, ad esempio patate e pomodoro, ricotta e piselli, porro e olive o quanto la fantasia e la tradizione di ogni famiglia suggerisce.

Quando si utilizzano le verdure, specie quelle stagionali come la bietola, i broccoli, i cavolfiori, gli spinaci, le melanzane:

• predisporre una forma a “scarpina” o semiluna stendendo un foglio di pasta, su metà si metta il ripieno che si chiuderà con l’altra metà unendo i lembi e realizzando il tipico orlo con le punte delle dita, la forma è generalmente rotonda
• oliate la superficie e con una forchetta praticate dei forellini perché serviranno per la traspirazione durante la cottura di circa un’ora
• il forno dovrà essere caldo quasi alla temperatura per la cottura del pane

Consumate appena tiepide.