ROTOLINI DI MELANZANE

INGREDIENTI:

melanzane, 350 g

zucchine, 150 g

sedano, 50 g

formaggio Emmental, 50 g

pane integrale grattugiato, 150 g

un ciuffo di prezzemolo

olio extra vergine d’oliva, 3 cucchiai

sale q.b.

PREPARAZIONE:

pulite le melanzane, lavatele e asciugatele;

tagliatele per il lungo a fette sottili;

mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele sgocciolare;

tagliate le zucchine, il sedano e il formaggio a bastoncini sottili.

In una padella con due cucchiai d’olio fate rosolare le verdure a fuoco vivace per 3-4 minuti, quando le verdure saranno croccanti, salate e lasciatele raffreddare.

Su una griglia calda cuocete le fettine di melanzane su entrambi i lati.

Ponete al centro di ogni fettina le verdure, il formaggio e arrotolatele su se stesse;

ponete i rotolini in una pirofila, salate e cospargete di pane grattugiato;

irrorate con un filo di olio.

Mettete la pirofila in forno pre riscaldato a 180° per 10 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata;

togliete dal forno e cospargete di prezzemolo tritato.

Si possono servire sia calde che fredde, a scelta potete insaporire con sugo di pomodoro fresco.

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