RISOTTO di BORRAGINE

INGREDIENTI per 4 persone:

borragine, 500 g

riso (meglio se carnaroli), 400 g

assafetida, quanto basta

zafferano, 1 bustina

brodo vegetale, ½ l

burro, 1 noce

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe nero, quanto basta

PREPARAZIONE:

fate soffriggere in un tegame l’assafetida con un filo d’olio e aggiungete la borragine accuratamente lavata e tagliata grossolanamente;

quando la borragine sarà cotta aggiustate di sale e prendetene una parte che, con l’aiuto di un mixer, si ridurrà in crema.

Alla parte di borragine rimasta nel tegame, aggiungete il riso con la bustina di zafferano e iniziate a cuocere;

fate evaporare e aggiungete, ultimando la cottura, il brodo vegetale necessario fino a che il riso non sarà del tutto cotto;

a fine cottura mantecate il riso con una noce di burro, trasferite il risotto in un piatto da portata e aggiungete la crema di borragine precedentemente ottenuta.

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