PATATE GAURANGA

patate medie sbucciate e tagliate a fette rotonde di ½ cm di spessore, 8
olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio (20 ml)
assafetida gialla in polvere, ¾ di cucchiaino (3 ml)
rosmarino essiccato e triturato, ½ cucchiaino (2 ml)
pepe nero fresco, ¼ di cucchiaino (1 ml)
curcuma, ½ cucchiaino (2 ml)
panir soffice, 3 tazze (750 ml)
sale, 2 cucchiaini (10 ml)
acqua, ½ tazza (125 ml)
paprika dolce, 1 cucchiaino (5 ml)
prezzemolo tritato, 2 cucchiai (40 ml)
PREPARAZIONE:
bollite le fette di patate in acqua leggermente salata finché sono cotte, ma ancora sode. Toglietele dal fuoco e scolatele;
versate l’olio in una padella di grandezza media e ponetela su fuoco medio;
quando l’olio è caldo unite l’assafetida. Fatela saltare brevemente ed unite il rosmarino, il pepe nero, la curcuma e girate velocemente;
aggiungete il panir, il burro, il sale e l’acqua. Con una frusta amalgamate fino ad ottenere una salsa;
togliete dal fuoco;
mischiate le patate e la salsa in una grossa ciotola e versate il tutto in una teglia; cospargete di paprika e mettete nella parte superiore del forno preriscaldato a 200°C;
lasciate cuocere per 30 minuti o finché la superficie prende un colore marrone dorato;
servite caldo con una guarnizione di prezzemolo.
(ricetta di Kurma dasa da Alta cucina vegetariana, The Bhaktivedanta Book Trust)