INGREDIENTI per 4-6 persone:

patate medie sbucciate e tagliate a fette rotonde di ½ cm di spessore, 8

olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio (20 ml)

assafetida gialla in polvere, ¾ di cucchiaino (3 ml)

rosmarino essiccato e triturato, ½ cucchiaino (2 ml)

pepe nero fresco, ¼ di cucchiaino (1 ml)

curcuma, ½ cucchiaino (2 ml)

panir soffice, 3 tazze (750 ml)

sale, 2 cucchiaini (10 ml)

acqua, ½ tazza (125 ml)

paprika dolce, 1 cucchiaino (5 ml)

prezzemolo tritato, 2 cucchiai (40 ml)

PREPARAZIONE:

bollite le fette di patate in acqua leggermente salata finché sono cotte, ma ancora sode. Toglietele dal fuoco e scolatele;

versate l’olio in una padella di grandezza media e ponetela su fuoco medio;

quando l’olio è caldo unite l’assafetida. Fatela saltare brevemente ed unite il rosmarino, il pepe nero, la curcuma e girate velocemente;

aggiungete il panir, il burro, il sale e l’acqua. Con una frusta amalgamate fino ad ottenere una salsa;

togliete dal fuoco;

mischiate le patate e la salsa in una grossa ciotola e versate il tutto in una teglia; cospargete di paprika e mettete nella parte superiore del forno preriscaldato a 200°C;

lasciate cuocere per 30 minuti o finché la superficie prende un colore marrone dorato;

servite caldo con una guarnizione di prezzemolo.

(ricetta di Kurma dasa da Alta cucina vegetariana, The Bhaktivedanta Book Trust)