MINESTRA di ZUCCHINE

INGREDIENTI per 4 persone:

zucchine, 1 kg

olio, 100 gr

prezzemolo, 1 ciuffo

sale

pepe


PREPARAZIONE:

scaldate l’olio in una pentola e poi aggiungete le zucchine tagliate a cubetti;

lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo;

allungate con 2 bicchieri d’acqua bollente;

insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato e lasciate cuocere a pentola semicoperta a fuoco moderato;

all’occorrenza allungate ancora con dell’acqua bollente: alla fine della cottura il piatto deve risultare piuttosto brodoso.

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