INSALATA di CARCIOFI, MENTA e OLIO allo ZENZERO

Porzioni: 4 Persone

INGREDIENTI:

carciofi freschissimi e sodi, 6

limone, 1

zenzero, 1 pezzetto

olio extra vergine d’oliva, 4 cucchiai

menta, 6 foglie.

sale, q.b.

PREPARAZIONE:

spremere il succo di limone e mettetelo in una ciotola con acqua;

tagliate la punta ai carciofi con un coltello dalla lama affilata e togliete le foglie esterne più dure e fibrose.

Tagliate il carciofo a metà e con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaino eliminate la barba interna;

tagliate ogni metà a fettine sottili e mettetele velocemente nella ciotola con acqua e limone.

Pelate e grattugiate la radice di zenzero e spremete la polpa per ricavarne il succo;

in una ciotola unite l’olio, il sale e la menta tritata, mescolate bene.

Scolate i carciofi e asciugateli leggermente con un canovaccio;

versateli nella ciotola che con l’emulsione che avete preparato;

lasciate marinare 10 minuti prima di servire.

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