INSALATA CON BARBABIETOLA

- arance, 2
- barbabietola, 1
- olio d’oliva, ½ bicchiere
- rucola, 80 g
- mandorle a filetti, 2 cucchiai
- menta, qualche foglia
- limone, 1
PREPARAZIONE
- sbucciate le due arance e separatene gli spicchi raccogliendo il succo che fuoriesce
- cuocete la barbabietola in forno, poi sbucciatela e tagliatela a cubetti
- spremete il limone e, in una ciotola, mescolatelo al succo d’arancia che avevate messo da parte
- incorporate il mezzo bicchiere d’olio utilizzando una forchetta
- in un’altra ciotola mescolate la rucola, gli spicchi d’arancia, i cubetti di barbabietola, le mandorle e le foglie di menta
Condite con la salsina e servite.