INSALATA CON BARBABIETOLA

INGREDIENTI:

arance, 2

barbabietola, 1

olio d’oliva, ½ bicchiere

rucola, 80 g

mandorle a filetti, 2 cucchiai

menta, qualche foglia

limone, 1


PREPARAZIONE:

sbucciate le due arance e separatene gli spicchi raccogliendo il succo che fuoriesce.

Cuocete la barbabietola in forno, poi sbucciatela e tagliatela a cubetti.

Spremete il limone e, in una ciotola, mescolatelo al succo d’arancia che avevate messo da parte;

incorporate il mezzo bicchiere d’olio utilizzando una forchetta.

In un’altra ciotola mescolate la rucola, gli spicchi d’arancia, i cubetti di barbabietola, le mandorle e le foglie di menta;

condite con la salsina e servite.

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