INSALATA CON BARBABIETOLA

INGREDIENTI

  • arance, 2
  • barbabietola, 1
  • olio d’oliva, ½ bicchiere
  • rucola, 80 g
  • mandorle a filetti, 2 cucchiai
  • menta, qualche foglia
  • limone, 1


PREPARAZIONE

  1. sbucciate le due arance e separatene gli spicchi raccogliendo il succo che fuoriesce
  2. cuocete la barbabietola in forno, poi sbucciatela e tagliatela a cubetti
  3. spremete il limone e, in una ciotola, mescolatelo al succo d’arancia che avevate messo da parte
  4. incorporate il mezzo bicchiere d’olio utilizzando una forchetta
  5. in un’altra ciotola mescolate la rucola, gli spicchi d’arancia, i cubetti di barbabietola, le mandorle e le foglie di menta

Condite con la salsina e servite.

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