Farfalle integrali con pesto di rucola


 

Ingredienti:

farfalle integrali, 400 g

rucola, 90 g

granella di nocciole tostate, 30 g

nocciole, 40 g

panir pressato e grattugiato, 40 g

olio extra vergine d’oliva, 140 ml

semi di girasole, 20 g

sale e pepe q.b.

Preparazione:

lavate la rucola, asciugatela e versatela in un mixer;

aggiungete il panir, un pizzico di sale e pepe e la granella di nocciole;

versate 50 ml. di olio e iniziate a frullare a bassa velocità, aggiungendo mano a mano il rimanente olio, continuate finché avrete ottenuto una bella crema ben amalgamata.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il pesto di rucola.

Servitela completando con le nocciole tritate grossolanamente e i semi di girasole.

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