FARFALLE CON CARCIOFI, PORRI E ZUCCHINE

INGREDIENTI per 4 persone:

pasta formato farfalle, 350 g

carciofi, 2

porro, 1

zucchine, 200 g

pomodori maturi, 250 g

prezzemolo, 1 mazzetto

succo di limone, 1 cucchiaio

sale

peperoncino in polvere

PREPARAZIONE:

dopo averli privati delle foglie esterne e delle punte, dividete i carciofi a metà ed eliminate la peluria interna;

tagliate i carciofi in spicchi molto sottili ed immergeteli, per evitare che anneriscano, in acqua fredda acidulata con del succo di limone;

private il porro della parte verde e delle foglie esterne dure, lavatelo e tagliatelo a striscioline nel senso della lunghezza;

spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a striscioline;

scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli dei semi e passateli con il passino;

in un tegame antiaderente fate stufare il porro con un po’ d’acqua, aggiungete i carciofi e fateli appassire per cinque minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno;

unite le zucchine e fatele insaporire;

aggiungete il passato di pomodori e un pizzico di sale e peperoncino, quindi fate cuocere a fuoco lento;

nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa preparata.

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