DAHI VADA

INGREDIENTI per 6 dahi vada

Per i vada:

urad dal, ½ tazza

peperoncini verdi tritati grossolanamente, 2 cucchiaini

zenzero tritato grossolanamente, 2 cucchiaini

sale, quanto basta

Per lo yogurt (dahi):

yogurt, 1 ½ tazza

zucchero a velo, 1 ½ cucchiaio

Per guarnire:

chutney di datteri e tamarindo, 2 cucchiai

peperoncino in polvere, un pizzico

semi di cumino tostati in polvere, un pizzico

sale nero, un pizzico

foglie di coriandolo tritate finemente, 1 cucchiaio

 

PREPARAZIONE:

lasciate in ammollo l’urad dal per due ore, poi scolatelo e mettetelo in un mixer assieme ai peperoncini
verdi, allo zenzero, al sale e a circa un quarto di tazza d’acqua;

tritate tutto fino ad ottenere un composto liscio;

dividete la pastella in sei porzioni e formate delle palline.

Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente e friggete, in olio profondo, 3 vada per volta fino a quando non diventano di un color marrone chiaro dorato;

metteteli ad asciugare su della carta assorbente e procedete a friggere tutti gli altri.

Mettete lo yogurt in una ciotola e lavoratelo con una frusta fino a farlo diventare liscio e voluminoso;

aggiungete lo zucchero, mescolate bene e mettetelo da parte.

Riprendete i vada, che nel frattempo si saranno ben sgocciolati ed asciugati, e metteteli in ammollo in acqua per 15 minuti;

strizzate delicatamente i vada per eliminare tutta l’acqua in eccesso e premeteli tra i palmi delle mani per appiattirli un po’;

disponeteli su un piatto e ricopriteli con lo yogurt zuccherato e il chutney;

spolverate con un pizzico di peperoncino in polvere, semi di cumino in polvere e sale nero;

servite subito.

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