CREMA di MELANZANE

INGREDIENTI:

melanzane lunghe, 600 g

sale, 1½ cucchiaino

assafetida, 1 pizzico

succo di limone, 1 cucchiaino

olio extra vergine d’oliva, 6 cucchiai

PREPARAZIONE:

scaldate il forno a 200 gradi, lavate le melanzane e spuntatele;

avvolgete le melanzane intere e con la buccia in fogli di carta di alluminio, riponetele nel forno per 30 minuti;

lasciate raffreddare, sbucciatele e mettete la polpa in una ciotola.

Schiacciate con cura la polpa levando l’acqua in eccesso;

aggiungete l’assafetida, 6 cucchiai di olio e il succo di limone, aggiustate di sale;

frullate il composto per 2 minuti circa, così da ottenere una crema morbida e liscia;

fate riposare in frigo per 30 minuti.

La crema di melanzane è deliziosa con il tofu e ideale per la preparazione di tartine.

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