COUS COUS CON MELANZANE E PANIR

INGREDIENTI per 4 persone:

cous cous, 240 g

latte, 1 ½ l

melanzane, 1 ½ kg

olio extravergine, 200 ml

burro, 70 g

sale, 2 cucchiaini

garam masala, 2 cucchiaini

curcuma, 1 cucchiaino

pepe, ½ cucchiaino

peperoncino dolce, ½ cucchiaino

pinoli, 25 g

acqua, 400 ml

PREPARAZIONE della salsa:

lavate e tagliate le melanzane a cubetti;

in un recipiente mescolate per bene le melanzane con metà dell’olio.

Rivestite una padella con della carta da forno;

versate le melanzane e infornate a 180° per una decina di minuti fino a quando le melanzane saranno brunite.

Nel frattempo ricavate il panir dal latte;

tagliatelo a cubetti e passatelo al forno per 5 o 6 minuti.

Fate rosolare in un tegame con il restante olio metà delle spezie (garam masala, curcuma, pepe e peperoncino) e i pinoli;

aggiungete le melanzane, il panir appena sfornato, circa mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaino di sale;

con un mestolo di legno mescolate finché si forma una salsa non tanto densa.

PREPARAZIONE del cous cous:

in un pentolino mettete a bollire l’acqua con il sale (1 cucchiaino);

in una pentola fate sciogliere il burro e aggiungete le spezie rimaste;

versate a pioggia il cous cous girandolo in continuazione per 3-4 minuti a fiamma bassa con un mestolo di legno;

versate l’acqua salata, coprite la pentola e lasciate cuocere per 2 o 3 minuti;

spegnete la fiamma e con una forchetta mescolate energicamente, aggiungete la salsa e mescolate per bene (sempre con una forchetta) in modo da sgranare il cous cous che tende ad impaccarsi;

lasciate riposare per una decina di minuti e… buon appetito!

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