RISOTTO con FIORI di ZUCCA

INGREDIENTI per 4 persone:

riso, 360 g

fiori di zucca, 200 g

assafetida, 10 ml

brodo vegetale, 1 l

zafferano, ½ bustina

prezzemolo, 1 mazzetto

PREPARAZIONE:

private i fiori di zucca dei pistilli e dei gambi, lavateli e asciugateli delicatamente;

portate ad ebollizione il brodo vegetale in una pentola a parte;

fate soffriggere l’assafetida in un tegame con qualche cucchiaiata di brodo bollente, aggiungete i fiori di zucca divisi a listarelle e fateli appassire mescolando di tanto in tanto, unite il riso e fatelo insaporire per qualche minuto;

aggiungete lo zafferano sciolto con poco brodo bollente e mescolate;

versate, poco alla volta, il brodo bollente e, mescolando di tanto in tanto, continuate la cottura per quindici/venti minuti;

poco prima della fine della cottura unite il prezzemolo lavato e tritato.

Servite ben caldo.