RISOTTO al RADICCHIO e PERE

INGREDIENTI per 4 persone

radicchio di Treviso, 260 g

pere Abate mature, 2

nocciole tostate, 6

riso Carnaroli, 260 g

olio extra vergine d’oliva, 100 ml

sale integrale, 15 g

acqua calda, 1 litro circa

garam masala, 20 g

foglie di alloro, 2

curry, 1 cucchiaino

pepe in polvere, q.b.

fettine di pera per decorare, 6

PREPARAZIONE:

sbucciate le pere, rimuovete il torsolo e tagliatele a pezzetti, tenete da parte 6 fettine per decorare;

tritate grossolanamente le nocciole tostate;

lavate e tagliate il radicchio di Treviso finemente;

fate saltare in padella per otto minuti il radicchio con un filo d’olio.

In una pentola per fare il risotto versate il restante olio, quando sarà sufficientemente caldo (1 o 2 minuti) aggiungete il garam masala, il curry e il pepe;

con un cucchiaio di legno mescolate le spezie per qualche secondo;

versate il riso e fatelo tostare per sei o sette minuti mescolando;

aggiungete due mestoli d’acqua bollente e girate il riso;

coprite la pentola e lasciate bollire a fuoco moderato per qualche minuto;

aggiungete le pere sbriciolate il sale e acqua, mescolate per dieci minuti;

aggiungete il radicchio, e un pò alla volta, continuando a mescolare, aggiungete acqua fino a termine cottura;

aggiungete le nocciole sbriciolate, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti;

guarnite con le fettine di pera e servite caldo.